在安康有句话：“三天不吃酸，走路打窜窜。”这句话，说出了安康人对“安康酸菜面”的喜爱，道出了安康人对“安康酸菜面”的自豪！这里的酸，就是酸菜了。安康人对于酸菜，仍然是十分喜爱，常常到了农家，就大呼“来碗酸菜面，酸菜拌汤！”以酸菜为作料的面食，现在也荣登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜单上，通常都能见到。在安康的酒店吃大餐，酒足菜饱之际，服务员会问大家，上点什么主食？主人往往会说，来一窝（不知道什么时候比碗大的泥巴盆就被安康人叫做窝了）酸菜面片儿。在席中从四面八方来的客人大都会面露惊诧之色，大概不知道酸菜面是什么面，等到吃过，也不会大加赞赏，似乎对这酸菜面也没有太多的兴趣，只是安康当地人一般会认为这就是安康最好的面食了，在满意中起身送客。要是下次客人再来了，还请他吃酸菜面。

酸菜面富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，另外还有大量的乳酸菌，具有开胃，助消化，醒酒的功效，深受人们喜爱。记得从小，酸菜面就是妈妈的拿手好戏，也是我每天的期盼。尤其是大热天，我和妹妹从外面汗渍渍的跑进院子，总能听到妈妈喊，先去洗手，洗完手过来吃面。一碗酸菜面下肚，顿时浑身凉爽酥透，我心里那个美啊，至今难以忘怀。现在我虽然离开安康已经十几年了，但我一回到老家，最想吃的还是家乡的酸菜面。

做安康酸菜面，关键是做酸菜。在过去，大家生活普遍不是很好的时候，酸菜是每家的常备菜。酸菜主要是引子要好，首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来做引子，用萝卜缨子洗净泡上，一周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤。吃的时候，首先准备好面条和酸菜，先把酸菜炒熟，倒上酸菜汤煮开，这就是做安康酸菜面最重要的佐料。接下来就要煮面条了，先把水烧开，把面条小心翼翼的入水中，用勺子搅一搅锅，以免面粘在锅底。面条煮好后，倒上酸菜佐料，诱人的安康酸菜面就好啦！

安康酸菜面已是安康人餐桌上的家常便饭，农家几乎都腌酸菜，腌的酸菜只要鲜红透亮，那就肯定棒极了，盛一勺尝一尝，那味用语言直的形容不了。如果在腌酸菜时放几角辣椒，那味道就更棒啦！说酸吧，它还有点辣；说辣吧，它还带着酸，酸中有辣，辣中有酸，只要喝一口，就会留下深深的味觉记忆。

每年到了霜降前后，乡民们就会把大量的萝卜叶子收回家，收拾干净后放进开水锅里烫一下。烫过的萝卜叶子堆放在缸里，用一些已经泡好的酸菜汁子倒进去，做为变酸的引子，然后用一大锅的水，抓上一大把玉米面拌进去，烧开后放凉了，再倒进缸里把菜叶子完全泡住，过上一个周一缸酸菜就生成了。其实要泡出好口味的酸菜也不是容易的事，有些人家泡出的酸菜就没有酸味，通常情况下，放些葱叶子进去，很快就会变酸，也有的投入生的南瓜丝、红薯丝进去的，及至后来，芹菜叶子也被人验证可以让酸菜快速变酸，而且口味很不错。

在夏天里，酸菜缸是要每天搅动的，或者注入较为清淡的面汤，否则三两天就会变质，不能食用了。要是家庭主妇不够勤快，在夏天里就做不出好的酸菜，也大概是如今的主妇们大多有工作，不能很好的照顾酸菜缸，怎么做也做不好，于是就放弃了，干脆吃起了工厂里勾兑的食醋，在年轻一代人当中，慢慢地就不知道了酸菜面的好吃，对酸菜的记忆几乎成了虚无，中老年人想到吃酸菜时，只好在菜市场上去购买一些居家空闲的老太太们泡好的酸菜。

现代社会的进步也集中体现在饮食上，工业的发展，改变了气候，山上再也没有了漫天的飞雪，一年四季里，返季节蔬菜总是无穷尽的出现在菜场里，食醋的方便取用，菜品的繁多，迅速让酸菜淡出了居民的饭桌，“三天不吃酸走路打蹿蹿”的安康人慢慢的少了，饮食习惯慢慢融合在川味之中，接近了南方的习惯，到了安康东南的白河县，他们把面条当米饭一样来吃，却不知面条好吃与否，最重要的是取决于吃面的汤汁，当米饭吃只能是味同嚼蜡了；南下平利县，他们的酸菜面中一定要加上瘦肉丝，名字叫酸菜肉丝面，住在安康中心地带的人却对这种吃法表示出了不屑的神情，在穷苦的岁月里，酸菜是最差的菜，肉是最难得的好菜，这样的吃法，与尼龙袜套草鞋有什么区别？其余的各县也是不大熟知这个过去让祖祖辈辈安康人长年度日的酸菜了。

七十年代以前的安康人，对酸菜应该有很深的记忆，童年的阅历总会终生不忘。三十以上的如今主宰着主流社会，也顺便改变了酒店的主食，在叫嚷着酸菜面片儿时的神情很是自豪，席间偶有年纪更轻的人，总会叫过服务员吩咐另上包子稀饭，表示了对酸菜面的不认同。街头洋快餐日渐盛行起来，中式快餐也总是对不了大家的胃口，于是也有专门做酸菜面的摊点，不料生意竟是那样的火爆，先前在安康市委门口就有一家，每每在吃饭时节，不但百姓争挤着要吃这酸菜面，也从不缺少那些政府的官员们。后来在城中的鼓楼街和五星街就分别有了一家，酸菜面做的很是地道，菜是用萝卜叶子泡成的，炒菜时也不忘加些韭菜来增加香味，除了油盐绝不会放进其它的佐料，酸菜的味就很纯正，面都是手擀面，加了豆类粉在其中，面就变得粗糙起来，吃起来没有纯麦面的滑润，就有了粗茶淡饭的感觉。这些酸菜面摊成了中老年人最为抢手的地方，由于收费大都在三两元，利润不是太大，早上过了十二点，摊主一般就收摊不做了，来的人只管惋惜而去，只好第二天起早再来。在这样的地方，一般不会见到三十岁以下的人，或许这个让他们祖辈成长起来的饭食，对于他们来说已可有可无了，在他们的肠胃中已不再需要这样的酸菜一类的食物，该遗弃的不该遗弃的都会在年轻人的取舍中，变得似有似无了。

酸菜面从民间传入酒店被品味，关于酸菜面的话题就会越来越长了。